PRAXIS · MAHLGRAD
Kleine Körnung.
Große Wirkung.
Der richtige Mahlgrad für deine Methode
Je länger das Wasser Kontakt mit dem Kaffee hat, desto gröber sollte der Mahlgrad sein.
01
Mahlgrad ist eine Stellschraube.
Beim Brühen löst Wasser Stoffe aus dem Kaffee. Der Mahlgrad beeinflusst, wie schnell und wie gleichmäßig das geschieht. Im Filter verändert er außerdem den Durchfluss, beim Espresso den Widerstand im Kaffeebett. Deshalb gibt es keine Einstellung, die für jede Bohne und jede Methode passt.
Auch eine Zahl auf der Mühle ist kein universeller Wert. Zwei Mahlwerke können bei derselben Skalenposition unterschiedlich mahlen. Orientiere dich an einem Ausgangsrezept und am Ergebnis in deiner Tasse.
02
Die Methode gibt die Richtung vor.
| Zubereitung | Ausgangspunkt | Darauf achten |
|---|---|---|
| Siebträger | Fein | Gleichmäßige Vorbereitung und gemessene Getränkemenge |
| Handfilter / Filter | Mittel | Ruhiger Durchfluss und ausgewogener Geschmack |
| French Press | Mittelgrob bis grob | Kontaktzeit, Textur und Sediment |
Diese Einordnung hilft beim Start. Das genaue Rezept, die Bauart deiner Mühle und der Kaffee bestimmen, wo du am Ende landest.
03
Nach Geschmack einstellen.
Wirkt die Tasse spitz und wenig entwickelt, kann etwas feinere Mahlung oder mehr Kontaktzeit helfen. Schmeckt sie trocken und unangenehm herb, kann eine gröbere Einstellung ein sinnvoller Versuch sein. Beides ist kein automatischer Fehlercode: Auch ungleichmäßige Extraktion, die Röstung oder das Wasser können eine Rolle spielen.
Für Hermes im Handfilter suchst du einen anderen Ausgangspunkt als für Zeus im Siebträger. Genau deshalb gehört ein gutes Mahlwerk zu deinem Ritual. Entdecke unsere Zeus- und Hermes-Versionen des Mazzer Philos im Maschinensortiment.
