KAFFEEWISSEN · GÖTTERBOHNE MAGAZIN
Espresso ohne Crema? Was die Oberfläche wirklich verrät
Crema hängt von Bohne, Röstung und Bezug ab und ist kein alleiniger Qualitätsbeweis.
Eine dünne oder schnell verschwindende Crema sorgt oft für Unsicherheit. Die Oberfläche liefert Hinweise, aber sie sagt nicht allein, ob ein Espresso gut schmeckt. Eine ausgewogene Tasse kann weniger Crema haben als ein bitterer Espresso mit dichter Schicht.
Frische und Bohnenart
Röstgase beeinflussen die Crema. Sehr frisch geröstete Bohnen können stark schäumen; ältere Bohnen enthalten weniger Gas. Auch ein höherer Robusta-Anteil verändert die Oberfläche. Daraus folgt keine automatische Qualitätsnote.
Bezug prüfen
Wenn Espresso extrem schnell läuft, kann das Mahlgut zu grob sein oder die Dosis zu klein. Halte zunächst die Dosis konstant und verändere den Mahlgrad in kleinen Schritten. Reinige Sieb und Brühgruppe, bevor du die Bohne verantwortlich machst.
Am Geschmack entscheiden
Rühre die Crema kurz unter und probiere. Schmeckt der Espresso ausgewogen, ist eine dünnere Schicht kein Problem. Für einen Vergleich mit einem kräftigen Arabica-Robusta-Blend kannst du eine zweite Bohne mit derselben Rezeptur testen.
