KAFFEEWISSEN · GÖTTERBOHNE MAGAZIN
Kaffee schmeckt sauer: Ursachen und einfache Lösungen
Spitzer Kaffee lässt sich oft durch die Zubereitung korrigieren.
Fruchtige Säure kann Teil des Aromas sein. Eine unangenehm spitze, dünne Tasse weist dagegen manchmal auf zu geringe Extraktion hin. Bevor du die Bohne wechselst, prüfe Mahlgrad und Rezept.
Extraktion prüfen
Ein sehr schneller Espresso kann auf zu grobes Mahlgut hindeuten. Mahle etwas feiner und halte die Dosis konstant. Beim Filterkaffee helfen ein gleichmäßiger Guss oder etwas mehr Kontaktzeit. Auch zu kühles Brühwasser kann die Extraktion schwächen.
Röstung einordnen
Mittelhelle Bohnen zeigen fruchtigere Noten oft deutlicher. Wenn du diese Richtung grundsätzlich nicht magst, probiere eine mittlere oder dunklere Röstung. Verändere dabei nicht gleichzeitig alle Maschinenparameter.
Zwei Tassen vergleichen
Bereite zwei Tassen mit derselben Bohne zu und ändere nur den Mahlgrad. Wird die zweite runder, lag es wahrscheinlich an der Zubereitung. Bleibt die Fruchtigkeit, kann sie zum Profil der Bohne gehören.
