KAFFEEWISSEN · GÖTTERBOHNE MAGAZIN
Kaffeebohnen für den Siebträger: Worauf es beim Espresso ankommt
Bohne, Mahlgrad, Dosis und Bezug ergeben gemeinsam deinen Espresso.
Der Siebträger lässt dir viel Kontrolle. Eine dunkle Bohne kann mehr Röstaromen zeigen, eine hellere eher fruchtige Noten. Welche besser ist, entscheidet dein Geschmack und ob du Espresso pur oder mit Milch trinkst.
Eine konstante Rezeptur finden
Wiege Kaffeemehl und Getränk in der Tasse ab. Ein Verhältnis um eins zu zwei ist ein nützlicher Startpunkt, keine starre Regel. Mahle frisch, verteile das Mahlgut gleichmäßig und ändere danach nur Mahlgrad oder Getränkemenge.
Die Tasse korrigieren
Läuft der Espresso sehr schnell und schmeckt spitz, mahle etwas feiner. Läuft er sehr langsam und wirkt trocken, mahle gröber. Prüfe auch, ob Sieb und Brühgruppe sauber sind. Die genaue Einstellung hängt von Mühle, Bohne und Sieb ab.
Aromaprofile probieren
Für Espresso pur kann eine dunkle Arabica-Röstung spannend sein. Für eine kraftvolle Tasse mit Milch probiere alternativ einen Arabica-Robusta-Blend. Vergleiche beide mit derselben Dosis, statt nach der Crema allein zu urteilen.
