Chemex-Kaffee zubereiten: Filter, Aufguss und Luftkanal

Bei der Chemex übernimmt das Glas zwei Aufgaben: Oben hält es den Papierfilter, unten sammelt es den Kaffee. Damit beides zusammenspielt, muss Luft aus der Kanne entweichen können. Schon beim Einsetzen des Papiers entscheidest du mit, ob der Aufguss ruhig durchläuft.

Filter mit der dickeren Seite zum Ausguss

Für den in der Herstelleranleitung gezeigten gefalteten Filter öffnest du das Papier zu einem Kegel mit drei Lagen auf einer Seite und einer Lage auf der anderen. Die dickere Seite kommt zur Ausgussrinne. Sie stützt das Papier dort, wo der Ausguss beim Brühen auch als Luftkanal dient. Wähle einen Filter, dessen Größe und Faltung für dein Modell vorgesehen sind.

Wenn du das Papier vorspülst, lass das Wasser vollständig ablaufen und leere die Kanne. Stelle sie anschließend standsicher auf eine Waage. Wie du Spülwasser und Brühwasser auseinanderhältst, erklärt der Beitrag zum Vorspülen des Kaffeefilters.

Ein Grundrezept für 500 Gramm Brühwasser

1. Mahle 30 Gramm Kaffee als Ausgangspunkt mittlerer bis etwas gröberer Einstellung und fülle ihn in den eingesetzten Filter.
2. Gieße zunächst etwa 75 Gramm heißes Wasser gleichmäßig auf das Mahlgut und lass es ungefähr 30 Sekunden vorquellen.
3. Gieße in ruhigen Portionen bis insgesamt 500 Gramm Wasser auf. Die ersten 75 Gramm zählen mit. Bleib mit dem Wasserstand unter dem Rand des Papiers.
4. Lass den Kaffee durchlaufen. Nimm den Filter vorsichtig heraus und schwenke die Kanne sanft, bevor du einschenkst.

Die Mengen geben dir einen Ausgangspunkt zum Vergleichen. Wähle für eine kleine Kanne eine entsprechend kleinere Portion nach Geräteanleitung. Die 500 Gramm beziehen sich auf das aufgegossene Wasser, denn ein Teil bleibt im Mahlgut.

Wenn der Aufguss stockt

Sieh zuerst nach, ob das Papier in die Ausgussrinne gerutscht ist. Prüfe beim nächsten Brühversuch die Faltung, bevor du den Mahlgrad änderst. Läuft das Wasser mit korrekt eingelegtem Filter weiterhin sehr langsam, teste eine etwas gröbere Einstellung bei gleicher Menge und Gießweise. Der Mahlgrad-Ratgeber hilft dir, die Änderung klein zu halten.

Notiere bei zwei Versuchen, ob dir die Tasse voller, leichter oder ausgewogener vorkommt. Die Uhr hilft beim Wiederholen des Rezepts. Welche Tasse du lieber austrinkst, findest du beim Probieren heraus.