Washed, Natural und Honey: Kaffeeaufbereitung erklärt

Washed, Natural und Honey beschreiben Arbeitsschritte nach der Kaffeeernte. Am einfachsten lassen sie sich anhand einer Frage auseinanderhalten: Was bleibt beim Trocknen noch um den Samen? Der geröstete Kaffee entsteht später aus diesem Samen der Kaffeekirsche.

Washed: Fruchtschichten früh entfernen

Bei der gewaschenen Aufbereitung wird die Kirsche vor dem Trocknen entpulpt. Die klebrige Schicht um den Samen wird je nach Verfahren etwa durch Fermentation mit anschließendem Waschen oder mechanisch entfernt. Die genaue Arbeitsweise variiert. Auf einer Kaffeebeschreibung kann Washed helfen, die Aufbereitung einzuordnen. Wie klar oder lebhaft dir die Tasse vorkommt, hängt auch von Bohne, Röstung und Rezept ab.

Natural: Trocknen in der ganzen Kirsche

Bei Natural bleibt die Frucht beim Trocknen um den Samen. Erst danach werden die getrockneten Hüllen entfernt. Beschreibungen solcher Kaffees nennen mitunter reife Frucht oder ein ausgeprägtes Mundgefühl. Verwende solche Angaben als Orientierung. Zwei Natural-Kaffees können sich in der Tasse deutlich voneinander unterscheiden.

Honey: Ein Teil der klebrigen Schicht bleibt

Bei der Honey-Aufbereitung wird die Außenhaut entfernt, während beim Trocknen ein Teil oder die gesamte klebrige Fruchtschicht am Samen bleibt. Der Name bezieht sich auf diese Aufbereitung. Er steht für sich genommen weder für zugesetzten Honig noch für einen garantierten Honiggeschmack. Wenn eine Beschreibung Zutaten nennt, prüfe die konkrete Kennzeichnung des Produkts.

So vergleichst du die Angaben auf zwei Kaffees

1. Lies Aufbereitung und Röstung getrennt. Die eine beschreibt Schritte nach der Ernte, die andere die spätere Verarbeitung der Bohne durch Hitze.
2. Suche für einen direkten Vergleich möglichst ähnliche Kaffees. Halte bei der Zubereitung Brühmethode, Wasser und Mengen konstant.
3. Notiere je einen Eindruck zu Duft, Mundgefühl und Nachgeschmack. Probiere bei ähnlicher Trinktemperatur erneut.

Ein Paar aus unterschiedlichen Anbauländern und Röstungen kann dir zwei leckere Tassen liefern. Es lässt dich allerdings schwerer erkennen, welche Rolle die Aufbereitung gespielt hat. Für einen systematischen Vergleich hilft Kaffee-Cupping zu Hause. Was auf dem Etikett zusätzlich Blend oder Single Origin bedeutet, erklärt der Vergleich der beiden Begriffe.