Kegelmahlwerk oder Scheibenmahlwerk: Worauf es ankommt

Beim Kauf einer Kaffeemühle begegnen dir zwei Begriffe besonders häufig: Kegelmahlwerk und Scheibenmahlwerk. Die Form der Mahlteile erklärt, wie der Kaffee durch das Mahlwerk läuft. Für deine Entscheidung ist ebenso wichtig, wie gut du mit dem konkreten Gerät arbeiten kannst.

Wie die beiden Mahlwerke aufgebaut sind

Beim Kegelmahlwerk liegen die Mahlflächen an einem inneren Kegel und einem äußeren Ring. Beim Scheibenmahlwerk arbeiten zwei flache, kreisförmige Mahlelemente gegeneinander. Der Abstand der Mahlflächen ist ein Teil der Einstellung, mit der du die Partikelgröße beeinflusst. Baratza zeigt beide Bauformen und führt bei flachen Mahlwerken sowohl Stahl- als auch Keramikvarianten auf. Bauform und Material sind also zwei getrennte Angaben.

Wichtiger als die Form ist dein Einsatzbereich

Brühst du vor allem Filterkaffee, brauchst du eine Mühle, die deine bevorzugte Filtereinstellung wiederholbar trifft. Für einen Siebträger kommt es darauf an, dass sich der feine Bereich ausreichend genau abstufen lässt. Wenn du täglich zwischen beiden wechselst, prüfe zusätzlich, ob du schnell zur vorherigen Einstellung zurückfindest. Ein großer Einstellbereich auf dem Papier sagt wenig darüber aus, wie angenehm diese Wechsel im Alltag sind.

Drei Dinge vor dem Kauf prüfen

1. Einstellung: Lies, für welche Brühmethoden das konkrete Modell vorgesehen ist und wie sich der Mahlgrad verstellen lässt.
2. Portionen: Prüfe, ob du meist einzelne Dosen abwiegen oder mehrere Tassen hintereinander mahlen möchtest. Sieh dir an, wie du die gewünschte Menge beim Gerät ausgibst.
3. Pflege: Öffne die Modellanleitung und prüfe, welche Teile zugänglich sind und wie sich der Mahlbereich sicher reinigen lässt. Auch Ersatzteilversorgung und Platz unter dem Küchenschrank können deine Wahl beeinflussen.

Geräusch, Geschwindigkeit und zurückbleibendes Mahlgut lassen sich aus der Form des Mahlwerks allein schwer ablesen. Wenn du zwei Modelle vergleichen kannst, lass dir denselben Handgriff zeigen: eine Portion mahlen, verstellen und die Ausgangsposition wiederfinden. So beurteilst du eine Bedienung, die du tatsächlich regelmäßig brauchst.

Die vorhandene Mühle besser kennenlernen

Wenn dein Mahlgradbereich zur Methode passt, probiere erst kleine Änderungen mit derselben Bohne. Der Mahlgrad-Ratgeber ordnet die Brühmethoden ein. Bei festgesetzten Rückständen hilft der Beitrag zum Reinigen der Kaffeemühle zusammen mit deiner Modellanleitung.