Türkischer Kaffee aus der Cezve: So gelingt die kleine Tasse

Bei türkischem Kaffee erhitzt du feines Kaffeemehl direkt mit Wasser in einer kleinen Kanne, der Cezve. Die kleine Tasse enthält beim Einschenken auch feine Partikel. Wenn du den Kaffee kurz stehen lässt, kann sich der Bodensatz absetzen.

Für eine kleine Tasse vorbereiten

• 60 Milliliter Wasser
• etwa 1 Teelöffel sehr fein gemahlener Kaffee, als Startwert
• optional etwas Zucker nach Geschmack
• eine für deine Wärmequelle geeignete Cezve und eine kleine hitzebeständige Tasse

Die Anleitung des türkischen Kulturministeriums verwendet pulverfein gemahlenen Kaffee und nennt verschiedene Süßungsstufen. Wenn deine Mühle für diese sehr feine Einstellung nicht ausgelegt ist, verwende passend vorgemahlenen Kaffee. Zur Orientierung über andere Methoden hilft der Mahlgrad-Ratgeber.

Langsam erhitzen und den Schaum beobachten

1. Gib Wasser, Kaffee und auf Wunsch Zucker in die Cezve. Rühre die Mischung vor dem Erhitzen um.
2. Stelle die Kanne sicher auf die passende Wärmequelle und erhitze sie bei geringer Hitze. Bleib dabei und beobachte die Oberfläche.
3. Nimm die Kanne von der Hitze, wenn sich Schaum bildet und ansteigt. Vermeide Überkochen und gieße den Kaffee langsam in die Tasse.
4. Lass die Tasse kurz stehen. Trinke vorsichtig, sobald die Temperatur angenehm ist, und lass den letzten Rest mit dem Satz zurück.

Dieser einmalige Aufguss ist eine vereinfachte Variante. Bei anderen Varianten wird der Schaum portionsweise abgeschöpft und der Kaffee mehrfach erhitzt.

Die nächste Tasse abstimmen

Falls die Würze der Bohne zu stark wirkt, verändere die Kaffeemenge beim nächsten Versuch etwas. Wenn dir die Süße fehlt, gib beim nächsten Ansatz etwas Zucker vor dem Erhitzen dazu. So musst du den fertigen Kaffee mit dem bereits abgesunkenen Satz nicht erneut umrühren.

Die Cezve hat einen anderen Ablauf als ein Herdkocher mit getrennten Kammern. Dafür gibt es die eigene Anleitung Mokkakanne richtig verwenden.